Butternut farcie aux épinards et semoule épicée

Une recette à base de courge DouBeurre, riche en béta-carotène et en antioxydants. Les antioxydants ont un rôle anti-vieillissement et sont bénéfiques pour vous et votre bébé. Vous pouvez imaginer cette recette en guise d’accompagnement d’un poisson ou d’une viande.

Ingrédients (2 pers)

• 1/2 courge butternut
• 200 g d’épinards frais, surgelés ou en conserve
• 90 g de semoule aux épices (poids cru)
• 100 ml de lait de coco
• Copeaux de parmesan
• Pousses d’épinards
• 2 càs d’huile d’olive
• Sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la largeur et de la longueur.

Choisissez les parties de la courge qui contiennent les pépins et qui présentent un creux.

Enlevez les pépins puis le contenu fibreux.

Badigeonnez d’huile d’olive et d’un peu d’eau puis placez-les dans un plat avec un fond d’eau.

Mettre au four environ 30 min, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

En parallèle, cuire les épinards, ajoutez le lait de coco et salez.

Faites bouillir de l’eau puis cuire la semoule avec l’eau bien chaude.

Une fois les courges cuites, évidez les parties encore pleines de chair.

Remplissez chaque partie avec une couche d’épinards et de la semoule épicée.

Ajoutez les copeaux de parmesan et quelques pouces d’épinards pour la décoration.

Servez avec le restant d’épinards au lait de coco.

C’est prêt à déguster !